พาไปทำความรู้จักกับ 'ยุกฮเว' หนึ่งในอาหารเลิศรสของเกาหลีที่ปรากฏในรายการวาไรตี้ 'Unexpected Business 2'

จากการไปเป็นเถ้าแก่ชั่วคราวของ ชาแทฮยอน-โจอินซอง ณ จังหวัดช็อลลาใต้ ในรายการวาไรตี้ที่ได้รับผลตอบรับอย่างล้นหลามจากผู้ชมทั้งในและนอกประเทศอย่าง Unexpected Business 2 ทำให้เราได้พบว่า ณ ตำบลกงซานแห่งนี้ นอกจากจะเต็มไปด้วยภาพวิถีชีวิตและวัฒนธรรมอันแปลกใหม่ของผู้คนในชุมชน ที่ได้สับเปลี่ยนหมุนเวียนมาพูดคุยกันที่ร้านค้าแห่งนี้จนทำให้เกิดความสนุกตลอดทั้งรายการแล้ว ในรายการยังมีสิ่งที่น่าสนใจ คือ ร้านค้าขายเนื้อขนาดย่อมของสองเถ้าแก่ที่มีลูกค้าต่างพากันแวะเวียนมาซื้อ ‘เนื้อวัวดิบ’ กันอย่างไม่ขาดสายเพื่อนำไปทำ ‘ยุกฮเว’ อาหารเลิศรสที่หลายคนนิยมรับประทานทาน

วันนี้ Korseries จึงอยากจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับ ‘ยุกฮเว’ กันว่าอาหารจานนี้มีความน่าสนใจอย่างไร และชวนมาไขข้อสงสัยกันว่าทำไมคนเกาหลีจึงนิยมทาน ยุกฮเว กันอย่างแพร่หลายจนกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อกันนะ

yukhoe pic 1 — ภาพ ยุกฮเว / ที่มา : Michelin Guide Korea

ยุกฮเว (육회 / Yukhoe) หรือหลายคนอาจจะรู้จักกันดีในนาม ยำเนื้อดิบเกาหลี คือ อาหารที่ทำมาจาก เนื้อวัวดิบ โดยมักรับประทานแบบนำไปคลุกกับซอสที่มีลักษณะเฉพาะตัว พร้อมทานคู่กับสาลี่และไข่แดงดิบ ด้วยรสชาติที่อร่อยจากเนื้อคุณภาพดี รสสัมผัสที่กรุบกรอบและความหวานจากสาลี่ ปิดท้ายด้วยความละมุนจากรสชาติจากไข่แดงดิบ ทำให้ ยุกฮเว กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในนามของกับแกล้มและอาหารที่คนนิยมรับประทานเป็นมื้อ โดยส่วนมากมักจะนำเนื้อวัวส่วนสะโพกมาทำเพราะเป็นบริเวณที่มีไขมันน้อยซึ่งจะทำให้ได้รับรสสัมผัสดีที่เวลาเคี้ยว

แน่นอนว่า ยุกฮเว มีที่มาที่ไป โดย ยุกฮเว เป็นอาหารเกาหลีที่มีประวัติศาสตร์มาอย่างยาวนาน จากบันทึกได้มีการสันนิษฐานว่า ยุกฮเว ปรากฏขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และสามารถพบเห็นได้ทั่วไปในตำราอาหารโบราณของเกาหลีหลายเล่ม แต่ ยุกฮเว ก็ไม่ใช่อาหารที่คนนิยมทานกันอย่างแพร่หลายนักในสมัยนั้น เหตุเพราะในยุคโชซอน ไม่ใช่ว่าใครก็ได้ที่จะสามารถจับวัวมาทำอาหารได้ เพราะวิธีการแปรรูปให้เป็นเนื้อดิบในยุคโชซอนเป็นเรื่องระดับชาติ คนธรรมดาจึงไม่สามารถจับมาชำแหละแล้วรับประทานได้ตามใจชอบ อีกทั้งการหาเนื้อวัวก็ไม่ใช่เรื่องง่ายด้วย โดยส่วนมากจึงมักจะพบ ยุกฮเว ในงานรื่นเริงของวังเท่านั้น

yukhoe bibimbab — ภาพ ยุกฮเวบิบิมบับ / ที่มา : Unzengan

โดยกระบวนการที่ทำให้ ยุกฮเว กลายมาเป็นอาหารที่คนทั่วไปสามารถรับประทานได้ เกิดจากกระบวนการในการพัฒนาอุตสาหกรรมการจัดจำหน่ายเนื้อวัวของเกาหลี ที่จากเดิมประเทศเกาหลีจะมีการควบคุมการทำปศุสัตว์วัวโดยให้เฉพาะคนที่ได้รับอนุญาตเท่านั้นให้สามารถทำการปศุสัตว์ได้ แต่พอมาถึงในช่วงศตวรรษที่ 20 ผู้คนก็เริ่มทำการปศุสัตว์วัวแบบจริงจังจึงเกิดตลาดวัวที่มีการค้าขายเนื้อวัวขึ้นอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้ที่เมืองจินจูและกรุงโซลก็ได้มีการเปิดตลาดวัวแบบเป็นทางการจึงทำให้สองบริเวณนี้สามารถรับประทาน ยุกฮเว ได้ก่อนใคร โดยเฉพาะที่เมืองจินจูที่สามารถหาเนื้อวัวดิบมาทำ ยุกฮเว ได้ง่ายจึงมีเมนู ‘ยุกฮเวบิบิมบับ’ หรือ ‘ข้าวยำเกาหลีใส่ยุกฮเว’ เป็นอาหารขึ้นชื่อประจำท้องถิ่น

แม้ว่าในปัจจุบันคนส่วนมากจะใช้ เนื้อวัว ในการทำ ยุกฮเว ก็ตาม แต่ในอดีตก็ได้มีคนบางส่วนใช้ เครื่องใน แทนเนื้อวัว อีกทั้งในปัจจุบันยังมีบางพื้นที่นำ เนื้อไก่ หรือ เนื้อม้า มาทำเป็นยุกฮเวด้วย ซึ่งอย่างที่เราได้เห็นในรายการ Unexpected Business 2 ว่า ณ ตำบลกงซาน ในจังหวัดช็อลลาใต้แห่งนี้ นอกจากคนในพื้นที่จะนิยมนำ เนื้อวัว มาทำเป็นยุกฮเวแล้ว ก็ยังมีหลายคนที่นำ เนื้อหมูดิบ มาทำเป็นยุกฮเวหมูอีกด้วย

yukhoe pic 2 — ภาพการหั่น เนื้อวัวดิบ สำหรับนำไปทำ ยุกฮเว ในรายการ Unexpected Business 2

yukhoe pic 3 — ภาพ ยุกฮเวที่ทำจากเนื้อหมูดิบ ในรายการ Unexpected Business 2

พออ่านมาถึงตรงนี้แล้ว ทุกคนพอจะทราบที่มาที่ไปและเหตุผลว่าทำไม ยุกฮเว ถึงกลายเป็นอาหารที่ได้รับความรักจากผู้คนแล้วใช่ไหมคะ แต่อย่างไรก็ตาม การทานอาหารที่ผ่านการปรุงสุกก็ย่อมดีต่อสุขภาพมากกว่าการทานอาหารดิบเสมอ แต่หากใครที่อยากจะลองทานยุกฮเวก็ควรทานยุกฮเวทำจากเนื้อวัวที่มีคุณภาพและได้มาตรฐานที่ปลอดภัยเพื่อสุขอนามัยด้วยนะคะ

สำหรับใครที่สนใจอยากจะรับชมรายการ Unexpected Business 2 สามารถไปรับชมกันที่ Viu ได้เลย รับรองว่านอกจากจะได้เห็นการรับบทเป็นเถ้าแก่ร้านค้าของ ชาแทฮยอน และ โจอินซอง แล้ว ก็ยังจะได้เห็นวิถีชีวิตของผู้คนในชนบทแห่งนี้ที่ชวนทำให้หัวใจผู้ชมอย่างเรา ๆ เต็มอิ่มไปตาม ๆ กันอีกด้วย

Unexpected Business 2 Poster — ภาพโปสเตอร์ Unexpected Business 2

บทความที่เกี่ยวข้อง

Tale of the Nine Tailed 1938 : เปิดความเป็นมาของ ‘หมาจินโด’ สมบัติแห่งชาติของเกาหลีใต้ ผ่านตัวละคร ยูแจยู

‘อาการกลัวคณิตศาสตร์’ อีกหนึ่งภาพสะท้อนระบบการศึกษา ที่ถูกพูดถึง ผ่านซีรีส์ Crash Course in Romance

นอสตราดามุสแห่งตระกูล 4-0 ‘จินฮยองจุน’ ผู้มาก่อนกาล ในซีรีส์ Reborn Rich ที่พูดอะไรในอนาคตมีหมด!

ติดตามข่าวสารและสิ่งที่น่าสนใจจากเราได้ที่
Facebook Fanpage : facebook.com/korseries
Twitter : twitter.com/korseries
Website : korseries.com
Youtube : Korseries

ขอความกรุณาไม่คัดลอก-ดัดแปลงบทความไปโพสต์ลงในเพจ-สำนักข่าวอื่น รวมถึงไม่นำบทความไปอ่านลง YouTube หรือแพลตฟอร์มใด ๆ โปรดช่วยแชร์เป็นลิ้งก์นะคะ ♡

Source (1) (2) (3)